Шкафы окончательной расстойки
Обязательным условием для применения по назначению является установка внутри шкафа специального тепловлагогенератора ТВГ самостоятельное изделие для создания необходимых по технологии хлебопечения температуры и относительной влажности. Устанавливается в пекарных цехах, малых производственных помещениях, пекарнях в составе оборудования для выпечки хлебобулочных изделий. Окончательная расстойка - важная технологическая операция, от которой зависит качество хлебобулочных изделий. В процессе деления теста на куски и формовки из теста почти полностью удаляется углекислый газ. Чтобы разрыхлить тесто, придать ему необходимую форму и объем, тесто как пшеничное, так и ржаное перед посадкой в печь подвергают окончательной расстойке в специальных расстоечных шкафах или приспособленных помещениях.
В процессе деления теста на куски и их формования из теста почти полностью удаляется углекислый газ. Чтобы разрыхлить, придать необходимую форму и объем тестовым заготовкам, как ржаным, так и пшеничным, перед посадкой в печь их подвергают окончательной расстойке. Окончательная расстойка тестовых заготовок — очень важная технологическая операция, от которой зависит качество изделий.
- Эта операция необходима в связи с тем, что при формовании из тестовых заготовок почти полностью вытесняется углекислый газ, нарушается пористая структура теста. Для получения хлеба с хорошей пористостью и достаточно большим объемным выходом необходимо дать возможность тестовым заготовкам увеличиться в объеме и приобрести равномерную пористую структуру.
- Окончательная расстойка тестовых заготовок — технологический этап производства хлебобулочной продукции непосредственно перед выпечкой. В процессе формования кусков теста из них почти полностью вытесняется углекислый газ диоксид углерода.
- Окончательная расстойка далее по тексту — расстойка тестовых заготовок является важнейшей стадией технологического процесса производства хлебобулочных изделий.
- Шкафы окончательной расстойки — производственное оборудование для хлебопекарной промышленности.
- Процесс брожения теста является одним из самых важных этапов в хлебопечении. От него зависит внешний вид, вкус, консистенция и аромат хлебобулочных изделий.
- Предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок широкого ассортимента хлебобулочных изделий.
- Разделка теста — это один из этапов приготовления хлебобулочных изделий.
- Предварительная расстойк а - это отлежка округленных кусков пшеничного теста в течении мин. Предварительную расстойку применяют только в производстве булочных и сдобных изделий.
- Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок выполняется в виде стационарных камер и шкафов, внутри которых располагаются цепные люлечные конвейеры. Стационарные камеры применяются в том случае, если окончательная расстойка производится на передвижных вагонетках, на полки которых устанавливаются листы или формы с тестовыми заготовками.
Цельнозерновые булочки — рецепт Как испечь багет в духовке в домашних условиях, рецепт домашнего багета Формы для выпечки хлеба в домашних условиях Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях Как выбрать хлебопечку советы Хлеб разных стран Арабский хлеб пита — рецепт Индийский хлеб Чапати, лепешки наан — рецепты с фото Лепешка тортилья рецепт Бейглы — рецепт Как выбрать муку, классификация муки Как испечь хлеб в мультиварке рецепты Вредные добавки в хлебе Черный хлеб рецепт в духовке и хлебопечке Овсяный хлеб — рецепт Кукурузный хлеб — рецепт Выпечка домашнего хлеба Закваска для теста Пищевая ценность хлеба Почему надо есть хлеб, качество хлеба Ржаной хлеб на закваске Закваска для хлеба без дрожжей Безглютеновый хлеб — рецепты Виды хлеба Диетический хлеб — как испечь? Рецепт чиабатты в духовке Хлеб фокачча Итальянский хлеб рецепт Вред хлеба Луковый хлеб рецепт Польза хлеба, является ли хлеб здоровой пищей Цельнозерновой хлеб — чем он полезен, рецепты хлеба Черствый хлеб, рецепты из черствого хлеба Как приготовить хлеб с отрубями, его польза. Окончательная расстойка — это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе деления, округления и формования нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется оксид углерода углекислый газ.
